お馴染みのインドのアイス「クルフィ」を、ダヒヨーグルトを原材料にして作ってみました。
酸味がアクセントになって、新しい味わいです。

材料（2～3食分）

作り方

1. 材料を容器に入れ、混ぜ合わせます。
2. 型に入れて、冷凍庫に入れます。

クルフィの作り方は、一般的には牛乳とコンデンスミルクを煮詰めて濃厚にします。
ヨーグルトは、熱するとすぐに個体と液体が分離してしまい、そのままクルフィにすると、もさもさした食感になります。

寒い季節になりました。さらに夕方から冷え込むと、帰宅してから冷たいものはちょっと。。
でもヨーグルトは続けたい、そんなときはホットヨーグルトをお試しください。
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ズーズーダウ（juju dhau）はネパールの古都、バクタプールが誇る、甘くてクリーミーなヨーグルト。使い捨ての素焼きの器で提供されます。jujuは王様、dhauはヨーグルトを指し、ヨーグルトの王様と言った意味になります。
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インド圏の乳製品で大変有名なものに、パニールがあります。白いサイコロ状のチーズのようなものです。日本に住むインドの人々はこれを豆腐と表現します。デザートやワインのおともにするものではなく、料理の具材、特にタンパク源のひとつとして使われ、まさに豆腐の立ち位置なのです。食感は固めの木綿豆腐のようです。日本ではカッテージチーズとして紹介されますが、一般的なチーズのイメージより淡泊な味わいで、知らなければ乳製品ではなくて豆腐だと思ってしまうかもしれません。
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バターミルクとは？

どこかで耳にしたことのある、バターミルクとは、何のことでしょうか。
バターミルクの一般的な意味は、搾乳した乳を撹拌して、分離したバターを取り出した残りの液体であり、成分としては無脂肪牛乳になります。

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南インドのヨーグルトライス。フライドダヒ（フライタヒール）をご飯にかけてもいいのですが、水気のないのがレストラン流のカードライスなんだそうです。
コクがあってスパイシーで、イチオシのヨーグルト料理です！

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フライドダヒは、豆をスパイスと炒めて、ダヒ(ヨーグルト)と合わせたもの。
ご飯にかけてもいいし、カレーを作る際のベースにもなります。

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インドで定番のヨーグルトサラダです。
ヒンディー語でライタ(Raita)、タミル語でタイル・パチャディ(Thair Pachadi)といいます。

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ダヒの乳酸菌ならば、豆乳を発酵させることも出来ます。
無調整豆乳で作れば、仕上がりは豆腐のような感じです。乳酸菌は酸を生成しますので、少々酸味が出ます。
乳酸菌を使えば、にがりを使わずに豆腐を作ることが出来ます。にがりを心配する方にとっては、植物性たんぱく質の最適な取り方になるでしょう。

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朝食にはグラノーラ。しっかり噛んで、味わって、満腹感を得たいですよね。
牛乳をかけて食べると、グラノーラがふやけたり、グラノーラの味が薄まって、物足りなくなりませんか?

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