ギリシャヨーグルトをご存知ですか?グリークヨーグルトとも呼ばれる、水切りヨーグルトのことです。
日本でも大手が競って発売しているギリシャヨーグルトですが、家庭で作る方も多くなっています。もちろん、ダヒもギリシャヨーグルト風になります。

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コーヒー牛乳をヨーグルトにしたらどんな味になるか? 手作りヨーグルトをしている人なら、そんな興味を持ったことがあるのではないでしょうか。

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牛乳に含まれる炭水化物の99%が「乳糖」という種類の糖です。成人の女性には特に、乳糖でおなかを壊す(ゴロゴロする)人が多くいます。これを乳糖不耐症といいます。
乳糖不耐症の方にお話を伺うと、牛乳を飲まないけれど、ヨーグルトを食べるという声を多く聞きます。
乳酸菌が牛乳を発酵する際に乳糖を分解します。これによりヨーグルトは乳糖の含有量が牛乳に比べて3割低いとされます。この違いにより、おなかを壊さない場合があるのです。
ダヒの種菌をお使いになっても、乳酸菌が乳糖を分解しますから、通常のヨーグルトが”大丈夫”なら、ダヒも大丈夫であると考えられます。

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ダヒのヨーグルトは通常の牛乳では”ゆるい”仕上がりです。
しっかりした固形ヨーグルトを作るには、無脂乳固形分や乳脂肪分の多い牛乳製品がお勧めです。
通常の牛乳の場合、無脂乳固形分8.3%以上、乳脂肪分3.5%以上 など。

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ダヒを使えば、他のさまざまな素材を混ぜたヨーグルトを作ることが出来ます。
買ってきたヨーグルトに素材を混ぜるのではなく、素材を入れてからヨーグルトに固めるのですから、見た目がとてもお洒落。
まずはお子様が大好きなイチゴ牛乳を使ったダヒヨーグルトを紹介します。
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インド人経営のカレー屋さんにはラッシーが必ず置いてあります。
バターチキンカレーにナンとくれば、ラッシーを注文しないわけにはいきません。

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スメタナのことをご存知ですか?
そう、ボルシチに載っている白いものです。ダヒヨーグルト種菌を使って作ることが出来ます。

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自家製ヨーグルトは、レストランやホテルでお目にかかるようになりました。
大きな容器でヨーグルトを作って、取り分けて食べるスタイルです。

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